Vejce a cholesterol
Tvrzení, že vejce zvyšují cholesterol, určitě znáte. Vejce patřili mezi rizikové potraviny v kampani proti nárůstu infarktů a mrtvic. Tento mýtus zřejmě vznikl tím, že slovo cholesterol je používáno k vyjádření dvou rozdílných věcí. Potravní cholesterol obsažený ve vejcích má málo společného s množstvím cholesterolu ve vašem těle. V tukových molekulách živočišných potravin jako jsou vejce nijak významně nezvyšuje množství cholesterolu kolujícího ve vašem krevním oběhu. Tělo zaplňují cholesterolem určité saturované a trans nasycené tuky. Vejce obsahují relativně malé množství saturovaných tuků. Například jedno velké vejce obsahuje asi 1,5 gramu saturovaného tuku, což je jen malý zlomek z množství másla, které je použito při přípravě volského oka. Vyhýbat se vejcím ve stravě není dobrý nápad, neboť jsou bohatým zdrojem třinácti vitamínů a minerálů.
Vědci z Harvardské univerzity v Bostonu zkoumali na 100.000 lidech, jestli konzumace jednoho vejce denně zvyšuje riziko aterosklerózy, tedy infarktu nebo mrtvice. Dospěli k překvapujícímu závěru: U naprosté většiny lidí nezvyšuje. Nebyli však schopní přesně určit, proč tomu tak je. Mezi zkoumaným vzorkem populace se ovšem objevila jedna výjimka: diabetici. Těm vědci nemohli doporučit pravidelnou konzumaci vajec. Příliš mnoho z nich pak mělo problémy se zvýšenými krevními tuky.
Shrnutí: Vejce nezvyšují cholesterol.
A teď pár informací:
Cholesterol pomáhá tělu zpracovávat tuky, je také důležitý při tvorbě buněčných membrán. Příliš vysoká koncentrace v krvi však nese pro organismus zdravotní rizika, především onemocnění srdce.
Přiměřená hranice cholesterolu v krvi: pod 5,16 mmol/l (2 g/l).
Hraniční hranice cholesterolu v krvi: 5,16 – 6,18 mmol/l (2 – 2,39 g/l).
Vysoká hranice cholesterolu v krvi: > 6,18 mmol/l (> 2,38 g/l)
Zajímavosti nakonec:
Světový rekord v snězených vejcích drží Jaroslav Němec z Bystré na Pardubicku (březen 2013), který za dvě minuty snědl 24 natvrdo uvařených vajec.
Zdroj fotografie: Wikipedia. Autor: jefras a.k.a Joăo Estęvăo A. de Freitas.